Array
(
[TAGS] =>
[~TAGS] =>
[ID] => 34376
[~ID] => 34376
[NAME] => Почему грибы лучше не собирать в пакет и как извлечь из них максимум пользы: правда и мифы о дарах леса
[~NAME] => Почему грибы лучше не собирать в пакет и как извлечь из них максимум пользы: правда и мифы о дарах леса
[IBLOCK_ID] => 1
[~IBLOCK_ID] => 1
[IBLOCK_SECTION_ID] => 10
[~IBLOCK_SECTION_ID] => 10
[DETAIL_TEXT] => Знойные дни чередуются с дождливыми, и эти перепады погоды вселяют в душу страстных любителей тихой охоты надежду на грибной урожай. Но в соцсетях фотографии с корзинами лисичек и боровиков нередко соседствуют с новостями о неприятных отравлениях. Правда ли, что ядовитые грибы не бывают червивыми, а состарившиеся или выросшие в городских парках экземпляры могут нанести вред здоровью? Эти и многие другие расхожие мнения обсудили с младшим научным сотрудником лаборатории микологии Института экспериментальной ботаники Национальной академии наук Беларуси Ангелиной Пенькевич.
Считается: через пару дней после дождя можно отправляться в лес
На самом деле: для роста грибнице необходимы тепло и много влаги. Если дождь прошел в прохладные дни, лучше дождаться повышения температуры воздуха хотя бы до +20. Скорость роста грибов зависит от их вида. Лисички можно найти уже через сутки после дождя в теплый денек, боровикам нужно больше времени для формирования плодового тела. Они появляются где-то на 5 — 6-й день. А в среднем грибы ждут 3 — 4 дня.
Считается: грибы нужно только срезать
На самом деле: можно и срезать, и выкручивать. Основная часть гриба — это не плодовое тело, которое мы видим, а грибница, находящаяся в почве. Поэтому главное — ни в коем случае не рыть землю, не разгребать мох, чтобы не повредить основу лесного урожая.
Считается: нельзя есть грибы, найденные в городских парках и скверах
На самом деле: грибы очень хорошо аккумулируют все вещества, до которых дотянутся. Поэтому не рекомендуется брать их возле автодорог, промышленных предприятий: велик риск, что они загрязнены тяжелыми металлами.
Городская среда считается не слишком чистой, ведь здесь большое количество людей, машин, различных производств. Так что лучше находки из парков не есть — полюбовались и прошли мимо.
Считается: если несколько раз закипятить грибы и слить воду, это поможет не отравиться
На самом деле: грибы делятся на три группы — съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Условно-съедобные содержат определенные токсины, которые уничтожаются при термической обработке. Поэтому с ними такой принцип приготовления действительно сработает. Съедобные грибы можно употреблять даже сырыми. Ну а бледную поганку сколько ни отваривай, яд никуда не денется — альфа-аманитин начинает разрушаться при температуре около 245 — 255 градусов, которой в домашних условиях не достичь.
Считается: один ядовитый гриб в корзине сделает опасным все ее содержимое
На самом деле: если речь именно о корзине, то это заблуждение. Токсины, которые содержат клетки гриба, не могут распространяться по воздуху или при соприкосновении. А вот в кастрюльке или на сковородке действительно есть вероятность, что ядовитые вещества разойдутся по всему блюду. Одна бледная поганка содержит альфа-аманитин в количестве, способном убить взрослого человека. Даже небольшой ее кусочек, отломившийся во время перемешивания, может вызвать тяжелое отравление. Поэтому лучше не рисковать и придерживаться основного правила грибников: не уверен — не бери!
Считается: если сырой гриб не горчит или червивый, значит, он не ядовит
На самом деле: опасно пытаться определить съедобность грибов по вкусу, запаху или наличию в плодовом теле червей.
Следует знать, что в Беларуси растет два вида смертельно ядовитых грибов, которые в 98 процентах случаев влекут летальный исход. Это бледная поганка и галерина окаймленная.
Первую легко перепутать с сыроежкой, вторую — с опятами. Съедобные грибы могут быть горьковатыми на вкус, а ядовитые — сладковатыми. Вы редко увидите червивую лисичку. Что касается остальных грибов, то все зависит, во-первых, от попавшейся дозы, во-вторых — от особенностей организма конкретного человека. Там, где кто-то может отделаться расстройством желудка, для аллергика все закончится печально.
Считается: грибы нужно сразу же перерабатывать, иначе они станут опасны
На самом деле: как любой белковый продукт, грибы довольно быстро портятся. Но если плохое мясо выдает характерный запах, то с грибами так не получается. Поэтому лучше запомнить: идеально начать термическую обработку, вернувшись из леса. Если тихая охота закончилась вечером, допустимо оставить корзинку на ночь в холодильнике, а за приготовление взяться поутру. Но если грибы проведут без холодильника несколько дней, они совершенно точно испортятся и начнут выделять токсины, которые образуются в процессе гниения любого пищевого продукта.
Плохая идея — собирать грибы в полиэтиленовые пакеты: они должны дышать, а за время тихой охоты и по пути домой могут «задохнуться» и подпортиться. За ними лучше ходить с корзинками, в крайнем случае — с ведром.
Считается: закатками с грибами старше года можно отравиться
На самом деле: консервация вообще противопоказана людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Она хранится без последствий год-два, а потом начинает потихоньку портиться и накапливать продукты распада. Поэтому лучше не рисковать. Во всем, что касается грибов, надо лишний раз перестраховаться.
Считается: сушеные грибы полезнее свежих
На самом деле: полезность грибов — понятие относительное. Каркас их клеток состоит из хитина — того самого, из которого панцири и крылышки насекомых. Он человеческим организмом не перерабатывается. Получить какие-то полезные вещества из грибов можно, если употреблять их в виде приправы — то есть максимально измельченными. Поскольку это удобнее делать с сушеными грибами, а концентрация белка в пересчете на 100 граммов веса выше из-за удаления воды — пожалуй, можно сказать, что они будут несколько полезнее.
ВАЖНО ЗНАТЬ
Чтобы отличить бледную поганку от сыроежки, нужно внимательно посмотреть на ножку гриба. У поганки есть юбочка или пленчатое кольцо под шляпкой, а у самого основания — мешочек, похожий на яйцо, из которого она и растет.
У летних опят ножка ниже кольца всегда покрыта отчетливыми чешуйками, мякоть пахнет приятно. Растут они пучками, срастаясь ножками. У галерины окаймленной ножка гладкая, запах мучнистый. Она предпочитает одиночество, а если и встретится группа в 2 — 3 плода, то без срастания у основания.
Фото на память
Как поступить, если нашел в лесу краснокнижный гриб
Сейчас в Красной книге Беларуси 32 вида грибов, причем семь занесены меньше года назад. Среди них — вольвариелла шелковистая, вороночник рожковидный, известный как черная лисичка, каштановый гриб, паутинник золотисто-рыжий. Срывать их ни в коем случае нельзя. Сделайте фото гриба и места, в котором он растет, передайте координаты находки в лабораторию микологии. Специалисты позаботятся, чтобы этот участок леса взяли под охрану.
[~DETAIL_TEXT] => Знойные дни чередуются с дождливыми, и эти перепады погоды вселяют в душу страстных любителей тихой охоты надежду на грибной урожай. Но в соцсетях фотографии с корзинами лисичек и боровиков нередко соседствуют с новостями о неприятных отравлениях. Правда ли, что ядовитые грибы не бывают червивыми, а состарившиеся или выросшие в городских парках экземпляры могут нанести вред здоровью? Эти и многие другие расхожие мнения обсудили с младшим научным сотрудником лаборатории микологии Института экспериментальной ботаники Национальной академии наук Беларуси Ангелиной Пенькевич.
Считается: через пару дней после дождя можно отправляться в лес
На самом деле: для роста грибнице необходимы тепло и много влаги. Если дождь прошел в прохладные дни, лучше дождаться повышения температуры воздуха хотя бы до +20. Скорость роста грибов зависит от их вида. Лисички можно найти уже через сутки после дождя в теплый денек, боровикам нужно больше времени для формирования плодового тела. Они появляются где-то на 5 — 6-й день. А в среднем грибы ждут 3 — 4 дня.
Считается: грибы нужно только срезать
На самом деле: можно и срезать, и выкручивать. Основная часть гриба — это не плодовое тело, которое мы видим, а грибница, находящаяся в почве. Поэтому главное — ни в коем случае не рыть землю, не разгребать мох, чтобы не повредить основу лесного урожая.
Считается: нельзя есть грибы, найденные в городских парках и скверах
На самом деле: грибы очень хорошо аккумулируют все вещества, до которых дотянутся. Поэтому не рекомендуется брать их возле автодорог, промышленных предприятий: велик риск, что они загрязнены тяжелыми металлами.
Городская среда считается не слишком чистой, ведь здесь большое количество людей, машин, различных производств. Так что лучше находки из парков не есть — полюбовались и прошли мимо.
Считается: если несколько раз закипятить грибы и слить воду, это поможет не отравиться
На самом деле: грибы делятся на три группы — съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Условно-съедобные содержат определенные токсины, которые уничтожаются при термической обработке. Поэтому с ними такой принцип приготовления действительно сработает. Съедобные грибы можно употреблять даже сырыми. Ну а бледную поганку сколько ни отваривай, яд никуда не денется — альфа-аманитин начинает разрушаться при температуре около 245 — 255 градусов, которой в домашних условиях не достичь.
Считается: один ядовитый гриб в корзине сделает опасным все ее содержимое
На самом деле: если речь именно о корзине, то это заблуждение. Токсины, которые содержат клетки гриба, не могут распространяться по воздуху или при соприкосновении. А вот в кастрюльке или на сковородке действительно есть вероятность, что ядовитые вещества разойдутся по всему блюду. Одна бледная поганка содержит альфа-аманитин в количестве, способном убить взрослого человека. Даже небольшой ее кусочек, отломившийся во время перемешивания, может вызвать тяжелое отравление. Поэтому лучше не рисковать и придерживаться основного правила грибников: не уверен — не бери!
Считается: если сырой гриб не горчит или червивый, значит, он не ядовит
На самом деле: опасно пытаться определить съедобность грибов по вкусу, запаху или наличию в плодовом теле червей.
Следует знать, что в Беларуси растет два вида смертельно ядовитых грибов, которые в 98 процентах случаев влекут летальный исход. Это бледная поганка и галерина окаймленная.
Первую легко перепутать с сыроежкой, вторую — с опятами. Съедобные грибы могут быть горьковатыми на вкус, а ядовитые — сладковатыми. Вы редко увидите червивую лисичку. Что касается остальных грибов, то все зависит, во-первых, от попавшейся дозы, во-вторых — от особенностей организма конкретного человека. Там, где кто-то может отделаться расстройством желудка, для аллергика все закончится печально.
Считается: грибы нужно сразу же перерабатывать, иначе они станут опасны
На самом деле: как любой белковый продукт, грибы довольно быстро портятся. Но если плохое мясо выдает характерный запах, то с грибами так не получается. Поэтому лучше запомнить: идеально начать термическую обработку, вернувшись из леса. Если тихая охота закончилась вечером, допустимо оставить корзинку на ночь в холодильнике, а за приготовление взяться поутру. Но если грибы проведут без холодильника несколько дней, они совершенно точно испортятся и начнут выделять токсины, которые образуются в процессе гниения любого пищевого продукта.
Плохая идея — собирать грибы в полиэтиленовые пакеты: они должны дышать, а за время тихой охоты и по пути домой могут «задохнуться» и подпортиться. За ними лучше ходить с корзинками, в крайнем случае — с ведром.
Считается: закатками с грибами старше года можно отравиться
На самом деле: консервация вообще противопоказана людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Она хранится без последствий год-два, а потом начинает потихоньку портиться и накапливать продукты распада. Поэтому лучше не рисковать. Во всем, что касается грибов, надо лишний раз перестраховаться.
Считается: сушеные грибы полезнее свежих
На самом деле: полезность грибов — понятие относительное. Каркас их клеток состоит из хитина — того самого, из которого панцири и крылышки насекомых. Он человеческим организмом не перерабатывается. Получить какие-то полезные вещества из грибов можно, если употреблять их в виде приправы — то есть максимально измельченными. Поскольку это удобнее делать с сушеными грибами, а концентрация белка в пересчете на 100 граммов веса выше из-за удаления воды — пожалуй, можно сказать, что они будут несколько полезнее.
ВАЖНО ЗНАТЬ
Чтобы отличить бледную поганку от сыроежки, нужно внимательно посмотреть на ножку гриба. У поганки есть юбочка или пленчатое кольцо под шляпкой, а у самого основания — мешочек, похожий на яйцо, из которого она и растет.
У летних опят ножка ниже кольца всегда покрыта отчетливыми чешуйками, мякоть пахнет приятно. Растут они пучками, срастаясь ножками. У галерины окаймленной ножка гладкая, запах мучнистый. Она предпочитает одиночество, а если и встретится группа в 2 — 3 плода, то без срастания у основания.
Фото на память
Как поступить, если нашел в лесу краснокнижный гриб
Сейчас в Красной книге Беларуси 32 вида грибов, причем семь занесены меньше года назад. Среди них — вольвариелла шелковистая, вороночник рожковидный, известный как черная лисичка, каштановый гриб, паутинник золотисто-рыжий. Срывать их ни в коем случае нельзя. Сделайте фото гриба и места, в котором он растет, передайте координаты находки в лабораторию микологии. Специалисты позаботятся, чтобы этот участок леса взяли под охрану.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html
[~DETAIL_TEXT_TYPE] => html
[PREVIEW_TEXT] =>
[~PREVIEW_TEXT] =>
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
[~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
[DETAIL_PICTURE] =>
[~DETAIL_PICTURE] =>
[TIMESTAMP_X] => 15.08.2026 22:18:32
[~TIMESTAMP_X] => 15.08.2026 22:18:32
[ACTIVE_FROM_X] => 2026-08-16 11:00:00
[~ACTIVE_FROM_X] => 2026-08-16 11:00:00
[ACTIVE_FROM] => 16.08.2026 14:00:00
[~ACTIVE_FROM] => 16.08.2026 14:00:00
[LIST_PAGE_URL] => /news/
[~LIST_PAGE_URL] => /news/
[DETAIL_PAGE_URL] => /news/obshchestvo/pravda-i-mify-o-darakh/
[~DETAIL_PAGE_URL] => /news/obshchestvo/pravda-i-mify-o-darakh/
[LANG_DIR] => /
[~LANG_DIR] => /
[CODE] => pravda-i-mify-o-darakh
[~CODE] => pravda-i-mify-o-darakh
[EXTERNAL_ID] => 34376
[~EXTERNAL_ID] => 34376
[IBLOCK_TYPE_ID] => news
[~IBLOCK_TYPE_ID] => news
[IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[~IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[~IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[LID] => s1
[~LID] => s1
[NAV_RESULT] =>
[NAV_CACHED_DATA] =>
[DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 16.08.2026
[IPROPERTY_VALUES] => Array
(
[SECTION_META_TITLE] => Почему грибы лучше не собирать в пакет и как извлечь из них максимум пользы: правда и мифы о дарах леса
[SECTION_META_KEYWORDS] => Новости
[SECTION_META_DESCRIPTION] =>
[SECTION_PAGE_TITLE] => Почему грибы лучше не собирать в пакет и как извлечь из них максимум пользы: правда и мифы о дарах леса
[ELEMENT_META_TITLE] => Почему грибы лучше не собирать в пакет и как извлечь из них максимум пользы: правда и мифы о дарах леса
[ELEMENT_META_KEYWORDS] => Общество
[ELEMENT_META_DESCRIPTION] =>
[ELEMENT_PAGE_TITLE] => Почему грибы лучше не собирать в пакет и как извлечь из них максимум пользы: правда и мифы о дарах леса
)
[FIELDS] => Array
(
[TAGS] =>
)
[PROPERTIES] => Array
(
[VIDEO] => Array
(
[ID] => 4
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Видео
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => VIDEO
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => mpg, avi, wmv, mpeg, mpe, flv, mp4
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Видео
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[DONT_SHOW] => Array
(
[ID] => 6
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Не отображать в верхней карусели на главной
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DONT_SHOW
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Не отображать в верхней карусели на главной
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[AUTHOR] => Array
(
[ID] => 7
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Автор
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => AUTHOR
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 11786
[VALUE] => СБ
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => СБ
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Автор
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[WATERMARKER] => Array
(
[ID] => 8
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Водяной знак
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => WATERMARKER
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg, webp
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Водяной знак
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[WATERMARKER_PREV] => Array
(
[ID] => 9
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Водяной знак в превью
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => WATERMARKER_PREV
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg, webp
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Водяной знак в превью
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[DONT_SHOW_LIST] => Array
(
[ID] => 11
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Не отображать в карусели с разделами на главной
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DONT_SHOW_LIST
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Не отображать в карусели с разделами на главной
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[MAIN_SECTION] => Array
(
[ID] => 12
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Главный раздел
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => MAIN_SECTION
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 11787
[VALUE] => Общество
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] => Общество
[VALUE_XML_ID] => /news/obshchestvo/
[VALUE_SORT] => 17
[VALUE_ENUM_ID] => 22
[~VALUE] => Общество
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Главный раздел
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[PHOTOGRAPHER] => Array
(
[ID] => 13
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Фотограф
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PHOTOGRAPHER
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Фотограф
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[NASHE_VIDEO] => Array
(
[ID] => 14
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Наше видео
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => NASHE_VIDEO
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => video
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[BUFFER_LENGTH] => 10
[CONTROLBAR] => bottom
[AUTOSTART] => N
[VOLUME] => 90
[SKIN] =>
[FLASHVARS] =>
[WMODE_FLV] => transparent
[BGCOLOR] => FFFFFF
[COLOR] => 000000
[OVER_COLOR] => 000000
[SCREEN_COLOR] => 000000
[SILVERVARS] =>
[WMODE_WMV] => windowless
[WIDTH] => 400
[HEIGHT] => 300
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Наше видео
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[YOUTUBE_VIDEO] => Array
(
[ID] => 15
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Наше видео ютуб
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => YOUTUBE_VIDEO
[DEFAULT_VALUE] => https://www.youtube.com/embed/
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Наше видео ютуб
[~DEFAULT_VALUE] => https://www.youtube.com/embed/
)
[YES_WATERMARK] => Array
(
[ID] => 17
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Выводить водяной знак
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => YES_WATERMARK
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Выводить водяной знак
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[YES_WATERMARK_PREV] => Array
(
[ID] => 18
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Выводить водяной знак превью
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => YES_WATERMARK_PREV
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Выводить водяной знак превью
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[DETAIL_PICTERS_NEW] => Array
(
[ID] => 19
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Детальная картинка
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DETAIL_PICTERS_NEW
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg, webp
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Детальная картинка
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
)
[DISPLAY_PROPERTIES] => Array
(
[AUTHOR] => Array
(
[ID] => 7
[TIMESTAMP_X] => 2026-06-25 18:57:51
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Автор
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => AUTHOR
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 11786
[VALUE] => СБ
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => СБ
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Автор
[~DEFAULT_VALUE] =>
[DISPLAY_VALUE] => СБ
)
)
[IBLOCK] => Array
(
[ID] => 1
[~ID] => 1
[TIMESTAMP_X] => 25.06.2026 21:57:51
[~TIMESTAMP_X] => 25.06.2026 21:57:51
[IBLOCK_TYPE_ID] => news
[~IBLOCK_TYPE_ID] => news
[LID] => s1
[~LID] => s1
[CODE] => corporate_news_s1
[~CODE] => corporate_news_s1
[API_CODE] =>
[~API_CODE] =>
[REST_ON] => N
[~REST_ON] => N
[NAME] => Новости
[~NAME] => Новости
[ACTIVE] => Y
[~ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[~SORT] => 500
[LIST_PAGE_URL] => /news/
[~LIST_PAGE_URL] => /news/
[DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/#ELEMENT_CODE#/
[~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/#ELEMENT_CODE#/
[SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/
[~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/
[CANONICAL_PAGE_URL] => https://news/corporate_news_s1/
[~CANONICAL_PAGE_URL] => https://news/corporate_news_s1/
[PICTURE] =>
[~PICTURE] =>
[DESCRIPTION] =>
[~DESCRIPTION] =>
[DESCRIPTION_TYPE] => text
[~DESCRIPTION_TYPE] => text
[RSS_TTL] => 24
[~RSS_TTL] => 24
[RSS_ACTIVE] => Y
[~RSS_ACTIVE] => Y
[RSS_FILE_ACTIVE] => N
[~RSS_FILE_ACTIVE] => N
[RSS_FILE_LIMIT] =>
[~RSS_FILE_LIMIT] =>
[RSS_FILE_DAYS] =>
[~RSS_FILE_DAYS] =>
[RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
[~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
[XML_ID] =>
[~XML_ID] =>
[TMP_ID] => 1872fc51a017a0070eb72f4d72a21c06
[~TMP_ID] => 1872fc51a017a0070eb72f4d72a21c06
[INDEX_ELEMENT] => Y
[~INDEX_ELEMENT] => Y
[INDEX_SECTION] => Y
[~INDEX_SECTION] => Y
[WORKFLOW] => N
[~WORKFLOW] => N
[BIZPROC] => N
[~BIZPROC] => N
[SECTION_CHOOSER] => L
[~SECTION_CHOOSER] => L
[LIST_MODE] =>
[~LIST_MODE] =>
[RIGHTS_MODE] => S
[~RIGHTS_MODE] => S
[SECTION_PROPERTY] => N
[~SECTION_PROPERTY] => N
[PROPERTY_INDEX] => N
[~PROPERTY_INDEX] => N
[VERSION] => 1
[~VERSION] => 1
[LAST_CONV_ELEMENT] => 0
[~LAST_CONV_ELEMENT] => 0
[SOCNET_GROUP_ID] =>
[~SOCNET_GROUP_ID] =>
[EDIT_FILE_BEFORE] =>
[~EDIT_FILE_BEFORE] =>
[EDIT_FILE_AFTER] =>
[~EDIT_FILE_AFTER] =>
[SECTIONS_NAME] => Разделы
[~SECTIONS_NAME] => Разделы
[SECTION_NAME] => Раздел
[~SECTION_NAME] => Раздел
[ELEMENTS_NAME] => Элементы
[~ELEMENTS_NAME] => Элементы
[ELEMENT_NAME] => Элемент
[~ELEMENT_NAME] => Элемент
[FULLTEXT_INDEX] => N
[~FULLTEXT_INDEX] => N
[EXTERNAL_ID] =>
[~EXTERNAL_ID] =>
[LANG_DIR] => /
[~LANG_DIR] => /
[SERVER_NAME] =>
[~SERVER_NAME] =>
)
[SECTION] => Array
(
[PATH] => Array
(
[0] => Array
(
[ID] => 10
[~ID] => 10
[CODE] => obshchestvo
[~CODE] => obshchestvo
[XML_ID] =>
[~XML_ID] =>
[EXTERNAL_ID] =>
[~EXTERNAL_ID] =>
[IBLOCK_ID] => 1
[~IBLOCK_ID] => 1
[IBLOCK_SECTION_ID] =>
[~IBLOCK_SECTION_ID] =>
[SORT] => 500
[~SORT] => 500
[NAME] => Общество
[~NAME] => Общество
[ACTIVE] => Y
[~ACTIVE] => Y
[DEPTH_LEVEL] => 1
[~DEPTH_LEVEL] => 1
[SECTION_PAGE_URL] => /news/obshchestvo/
[~SECTION_PAGE_URL] => /news/obshchestvo/
[IBLOCK_TYPE_ID] => news
[~IBLOCK_TYPE_ID] => news
[IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[~IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[~IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[GLOBAL_ACTIVE] => Y
[~GLOBAL_ACTIVE] => Y
[IPROPERTY_VALUES] => Array
(
[SECTION_META_TITLE] => Общество
[SECTION_META_KEYWORDS] => Новости
[SECTION_META_DESCRIPTION] =>
[SECTION_PAGE_TITLE] => Общество
[ELEMENT_META_TITLE] => Общество
[ELEMENT_META_KEYWORDS] => Новости
[ELEMENT_META_DESCRIPTION] =>
[ELEMENT_PAGE_TITLE] => Общество
)
)
)
)
[SECTION_URL] => /news/obshchestvo/
[META_TAGS] => Array
(
[TITLE] => Почему грибы лучше не собирать в пакет и как извлечь из них максимум пользы: правда и мифы о дарах леса
[BROWSER_TITLE] => Почему грибы лучше не собирать в пакет и как извлечь из них максимум пользы: правда и мифы о дарах леса
[KEYWORDS] => Общество
[DESCRIPTION] =>
)
)
16.08.2026
Почему грибы лучше не собирать в пакет и как извлечь из них максимум пользы: правда и мифы о дарах леса
Знойные дни чередуются с дождливыми, и эти перепады погоды вселяют в душу страстных любителей тихой охоты надежду на грибной урожай. Но в соцсетях фотографии с корзинами лисичек и боровиков нередко соседствуют с новостями о неприятных отравлениях. Правда ли, что ядовитые грибы не бывают червивыми, а состарившиеся или выросшие в городских парках экземпляры могут нанести вред здоровью? Эти и многие другие расхожие мнения обсудили с младшим научным сотрудником лаборатории микологии Института экспериментальной ботаники Национальной академии наук Беларуси Ангелиной Пенькевич.
Считается: через пару дней после дождя можно отправляться в лес
На самом деле: для роста грибнице необходимы тепло и много влаги. Если дождь прошел в прохладные дни, лучше дождаться повышения температуры воздуха хотя бы до +20. Скорость роста грибов зависит от их вида. Лисички можно найти уже через сутки после дождя в теплый денек, боровикам нужно больше времени для формирования плодового тела. Они появляются где-то на 5 — 6-й день. А в среднем грибы ждут 3 — 4 дня.
Считается: грибы нужно только срезать
На самом деле: можно и срезать, и выкручивать. Основная часть гриба — это не плодовое тело, которое мы видим, а грибница, находящаяся в почве. Поэтому главное — ни в коем случае не рыть землю, не разгребать мох, чтобы не повредить основу лесного урожая.
Считается: нельзя есть грибы, найденные в городских парках и скверах
На самом деле: грибы очень хорошо аккумулируют все вещества, до которых дотянутся. Поэтому не рекомендуется брать их возле автодорог, промышленных предприятий: велик риск, что они загрязнены тяжелыми металлами.
Городская среда считается не слишком чистой, ведь здесь большое количество людей, машин, различных производств. Так что лучше находки из парков не есть — полюбовались и прошли мимо.
Считается: если несколько раз закипятить грибы и слить воду, это поможет не отравиться
На самом деле: грибы делятся на три группы — съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Условно-съедобные содержат определенные токсины, которые уничтожаются при термической обработке. Поэтому с ними такой принцип приготовления действительно сработает. Съедобные грибы можно употреблять даже сырыми. Ну а бледную поганку сколько ни отваривай, яд никуда не денется — альфа-аманитин начинает разрушаться при температуре около 245 — 255 градусов, которой в домашних условиях не достичь.
Считается: один ядовитый гриб в корзине сделает опасным все ее содержимое
На самом деле: если речь именно о корзине, то это заблуждение. Токсины, которые содержат клетки гриба, не могут распространяться по воздуху или при соприкосновении. А вот в кастрюльке или на сковородке действительно есть вероятность, что ядовитые вещества разойдутся по всему блюду. Одна бледная поганка содержит альфа-аманитин в количестве, способном убить взрослого человека. Даже небольшой ее кусочек, отломившийся во время перемешивания, может вызвать тяжелое отравление. Поэтому лучше не рисковать и придерживаться основного правила грибников: не уверен — не бери!
Считается: если сырой гриб не горчит или червивый, значит, он не ядовит
На самом деле: опасно пытаться определить съедобность грибов по вкусу, запаху или наличию в плодовом теле червей.
Следует знать, что в Беларуси растет два вида смертельно ядовитых грибов, которые в 98 процентах случаев влекут летальный исход. Это бледная поганка и галерина окаймленная.
Первую легко перепутать с сыроежкой, вторую — с опятами. Съедобные грибы могут быть горьковатыми на вкус, а ядовитые — сладковатыми. Вы редко увидите червивую лисичку. Что касается остальных грибов, то все зависит, во-первых, от попавшейся дозы, во-вторых — от особенностей организма конкретного человека. Там, где кто-то может отделаться расстройством желудка, для аллергика все закончится печально.
Считается: грибы нужно сразу же перерабатывать, иначе они станут опасны
На самом деле: как любой белковый продукт, грибы довольно быстро портятся. Но если плохое мясо выдает характерный запах, то с грибами так не получается. Поэтому лучше запомнить: идеально начать термическую обработку, вернувшись из леса. Если тихая охота закончилась вечером, допустимо оставить корзинку на ночь в холодильнике, а за приготовление взяться поутру. Но если грибы проведут без холодильника несколько дней, они совершенно точно испортятся и начнут выделять токсины, которые образуются в процессе гниения любого пищевого продукта.
Плохая идея — собирать грибы в полиэтиленовые пакеты: они должны дышать, а за время тихой охоты и по пути домой могут «задохнуться» и подпортиться. За ними лучше ходить с корзинками, в крайнем случае — с ведром.
Считается: закатками с грибами старше года можно отравиться
На самом деле: консервация вообще противопоказана людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Она хранится без последствий год-два, а потом начинает потихоньку портиться и накапливать продукты распада. Поэтому лучше не рисковать. Во всем, что касается грибов, надо лишний раз перестраховаться.
Считается: сушеные грибы полезнее свежих
На самом деле: полезность грибов — понятие относительное. Каркас их клеток состоит из хитина — того самого, из которого панцири и крылышки насекомых. Он человеческим организмом не перерабатывается. Получить какие-то полезные вещества из грибов можно, если употреблять их в виде приправы — то есть максимально измельченными. Поскольку это удобнее делать с сушеными грибами, а концентрация белка в пересчете на 100 граммов веса выше из-за удаления воды — пожалуй, можно сказать, что они будут несколько полезнее.
ВАЖНО ЗНАТЬ
Чтобы отличить бледную поганку от сыроежки, нужно внимательно посмотреть на ножку гриба. У поганки есть юбочка или пленчатое кольцо под шляпкой, а у самого основания — мешочек, похожий на яйцо, из которого она и растет.
У летних опят ножка ниже кольца всегда покрыта отчетливыми чешуйками, мякоть пахнет приятно. Растут они пучками, срастаясь ножками. У галерины окаймленной ножка гладкая, запах мучнистый. Она предпочитает одиночество, а если и встретится группа в 2 — 3 плода, то без срастания у основания.
Фото на память
Как поступить, если нашел в лесу краснокнижный гриб
Сейчас в Красной книге Беларуси 32 вида грибов, причем семь занесены меньше года назад. Среди них — вольвариелла шелковистая, вороночник рожковидный, известный как черная лисичка, каштановый гриб, паутинник золотисто-рыжий. Срывать их ни в коем случае нельзя. Сделайте фото гриба и места, в котором он растет, передайте координаты находки в лабораторию микологии. Специалисты позаботятся, чтобы этот участок леса взяли под охрану.
