Array
(
[TAGS] => рецепты
[~TAGS] => рецепты
[ID] => 34977
[~ID] => 34977
[NAME] => Моченые яблоки – ароматные, хрустящие и без лишней химии
[~NAME] => Моченые яблоки – ароматные, хрустящие и без лишней химии
[IBLOCK_ID] => 1
[~IBLOCK_ID] => 1
[IBLOCK_SECTION_ID] => 58
[~IBLOCK_SECTION_ID] => 58
[DETAIL_TEXT] =>
Конец сентября в Беларуси – традиционная пора, когда урожай поздних яблок подходит к пику. В 2026 году сельхозпредприятия и фермерские хозяйства собирают, по прогнозам Минсельхозпрода, около 170-175 тысяч тонн яблок. Стабилизационный фонд заложен, отечественное яблоко заполнило полки магазинов, а губернатор Брестской области Петр Пархомчик и вовсе предложил приостановить импорт – настолько хорош урожай.
Моченые яблоки – не просто способ сохранить урожай. Это живая ферментация: молочнокислые бактерии перерабатывают сахара в молочную кислоту, которая работает как природный консервант и одновременно обогащает заготовку пробиотиками. В отличие от маринования с уксусом, здесь нет термической обработки – витамины и живые культуры остаются нетронутыми.
Почему конец сентября – идеальное время
- Сентябрьские ночи в Беларуси уже прохладные – +5…+10°C, а днем еще тепло: +13…+17°C. Такой перепад – золотая середина для ферментации. При жаре брожение идет слишком бурно, и заготовка получается мягкой, невыразительной. При заморозках процесс и вовсе замирает. Сентябрьская прохлада позволяет брожению идти медленно и ровно – именно так рождается та самая плотность у моченых яблок.
- «Антоновка» – безоговорочный лидер для мочения: кислая, ароматная, с плотной мякотью, которая не расползается в кашу. Но в белорусских садах и на рынках сейчас можно найти и другие подходящие сорта: «Пепин шафранный», «Штрейфлинг» («Осеннее полосатое»), а также местные сорта – «Белорусское малиновое», «Алеся», «Заславское». Главный критерий – мякоть должна быть плотной, а вкус – с заметной кислинкой. Летние сорта (Белый налив, «Мельба») для мочения не годятся: они слишком рыхлые.
- Государство регулирует цены на плодоовощную продукцию урожая 2026 года, так что заготовки не пробьют дыру в бюджете.
Моченые яблоки с брусникой и медом
Этот рецепт соединяет классический яблочный вкус с двумя белорусскими акцентами – медом вместо сахара и брусникой, которая растет на белорусских болотах и издревле добавлялась в заготовки. Брусника содержит бензойную кислоту – природный антисептик, который сдерживает плесень и придает яблокам легкий розоватый оттенок. Мед дает более мягкую, бархатистую сладость, чем сахар.
Ингредиенты
- Яблоки поздних сортов – 3 кг
- Брусника свежая или замороженная – 110-160 г
- Мед натуральный – 85 г
- Сахар – 30 г
- Соль каменная (не йодированная) – 60 г
- Вода – 2 л
- Ржаная мука – 30 г (по желанию, придаст традиционный вкус)
- Листья черной смородины и вишни, веточка мяты – по вкусу
.jpg)
Приготовление
Подготовка тары. Эмалированное ведро или большую стеклянную банку вымойте с содой и ошпарьте кипятком. На дно положите половину листьев смородины, вишни и мяты – они отдадут аромат и создадут подушку, защищающую нижние плоды.
Укладка яблок. Яблоки тщательно вымойте, удалите плодоножки до длины 1–2 см. Выкладывайте плоды рядами, чередуя с брусникой и оставшимися листьями. Не утрамбовывайте слишком плотно: между яблоками должно оставаться место для рассола.
Рассол. Доведите воду до кипения и снимите с огня. Растворите соль и сахар, затем вмешайте мед – только в теплой, не горячей воде, иначе полезные свойства меда пропадут. Если используете ржаную муку, предварительно разведите ее в половине стакана прохладной воды до состояния жидкой кашицы и добавьте в рассол. Остудите до комнатной температуры.
Заливка и гнет. Залейте яблоки рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала верхний слой. Накройте тарелкой чуть меньше диаметра горловины и придавите грузом – банкой с водой или чистым камнем. Яблоки ни в коем случае не должны всплывать: контакт с воздухом ведет к потемнению и порче.
Ферментация. Первые 5-7 дней держите при комнатной температуре (+18… +22°C) – в это время запускается молочнокислое брожение. На поверхности может появиться легкая пена: снимайте ее ложкой. Если рассол опускается ниже уровня яблок, долейте свежим (те же пропорции: на 1 л воды – 25 г соли, 15 г меда).
Созревание. После активной фазы перенесите заготовку в прохладное место – погреб, застекленный балкон или холодильник (+4…+8°C). Яблоки будут готовы через 4-6 недель. Не торопитесь пробовать раньше: именно в холоде происходит медленное созревание, и плод набирает тот самый моченый вкус.
С чем подавать
Моченые яблоки хороши как самостоятельная закуска и как дополнение к мясу – особенно к запеченной утке или свинине: кислинка яблок прекрасно балансирует жир. Их можно нарезать в салаты или подать с медом и орехами на десерт.
Практические заметки
- Нет погреба – не проблема. В холодильнике моченые яблоки в трехлитровых банках прекрасно доходят до готовности. Главное – следите, чтобы рассол всегда покрывал плоды.
- Если брусники нет, замените клюквой – эффект тот же: бензойная кислота, розоватый оттенок и кислинка.
- Хотите пряную нотку – бросьте в рассол 3-4 горошины душистого перца и палочку корицы. Но не перегружайте: яблоки должны оставаться яблоками.
- Через месяц яблоки в банке могут выглядеть сморщенными – это нормально. Плоды впитывают рассол и через несколько дней снова набирают форму.
Оперативные и актуальные новости Берестовицы и Берестовицкого района в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!
[~DETAIL_TEXT] =>
Конец сентября в Беларуси – традиционная пора, когда урожай поздних яблок подходит к пику. В 2026 году сельхозпредприятия и фермерские хозяйства собирают, по прогнозам Минсельхозпрода, около 170-175 тысяч тонн яблок. Стабилизационный фонд заложен, отечественное яблоко заполнило полки магазинов, а губернатор Брестской области Петр Пархомчик и вовсе предложил приостановить импорт – настолько хорош урожай.
Моченые яблоки – не просто способ сохранить урожай. Это живая ферментация: молочнокислые бактерии перерабатывают сахара в молочную кислоту, которая работает как природный консервант и одновременно обогащает заготовку пробиотиками. В отличие от маринования с уксусом, здесь нет термической обработки – витамины и живые культуры остаются нетронутыми.
Почему конец сентября – идеальное время
- Сентябрьские ночи в Беларуси уже прохладные – +5…+10°C, а днем еще тепло: +13…+17°C. Такой перепад – золотая середина для ферментации. При жаре брожение идет слишком бурно, и заготовка получается мягкой, невыразительной. При заморозках процесс и вовсе замирает. Сентябрьская прохлада позволяет брожению идти медленно и ровно – именно так рождается та самая плотность у моченых яблок.
- «Антоновка» – безоговорочный лидер для мочения: кислая, ароматная, с плотной мякотью, которая не расползается в кашу. Но в белорусских садах и на рынках сейчас можно найти и другие подходящие сорта: «Пепин шафранный», «Штрейфлинг» («Осеннее полосатое»), а также местные сорта – «Белорусское малиновое», «Алеся», «Заславское». Главный критерий – мякоть должна быть плотной, а вкус – с заметной кислинкой. Летние сорта (Белый налив, «Мельба») для мочения не годятся: они слишком рыхлые.
- Государство регулирует цены на плодоовощную продукцию урожая 2026 года, так что заготовки не пробьют дыру в бюджете.
Моченые яблоки с брусникой и медом
Этот рецепт соединяет классический яблочный вкус с двумя белорусскими акцентами – медом вместо сахара и брусникой, которая растет на белорусских болотах и издревле добавлялась в заготовки. Брусника содержит бензойную кислоту – природный антисептик, который сдерживает плесень и придает яблокам легкий розоватый оттенок. Мед дает более мягкую, бархатистую сладость, чем сахар.
Ингредиенты
- Яблоки поздних сортов – 3 кг
- Брусника свежая или замороженная – 110-160 г
- Мед натуральный – 85 г
- Сахар – 30 г
- Соль каменная (не йодированная) – 60 г
- Вода – 2 л
- Ржаная мука – 30 г (по желанию, придаст традиционный вкус)
- Листья черной смородины и вишни, веточка мяты – по вкусу
Приготовление
Подготовка тары. Эмалированное ведро или большую стеклянную банку вымойте с содой и ошпарьте кипятком. На дно положите половину листьев смородины, вишни и мяты – они отдадут аромат и создадут подушку, защищающую нижние плоды.
Укладка яблок. Яблоки тщательно вымойте, удалите плодоножки до длины 1–2 см. Выкладывайте плоды рядами, чередуя с брусникой и оставшимися листьями. Не утрамбовывайте слишком плотно: между яблоками должно оставаться место для рассола.
Рассол. Доведите воду до кипения и снимите с огня. Растворите соль и сахар, затем вмешайте мед – только в теплой, не горячей воде, иначе полезные свойства меда пропадут. Если используете ржаную муку, предварительно разведите ее в половине стакана прохладной воды до состояния жидкой кашицы и добавьте в рассол. Остудите до комнатной температуры.
Заливка и гнет. Залейте яблоки рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала верхний слой. Накройте тарелкой чуть меньше диаметра горловины и придавите грузом – банкой с водой или чистым камнем. Яблоки ни в коем случае не должны всплывать: контакт с воздухом ведет к потемнению и порче.
Ферментация. Первые 5-7 дней держите при комнатной температуре (+18… +22°C) – в это время запускается молочнокислое брожение. На поверхности может появиться легкая пена: снимайте ее ложкой. Если рассол опускается ниже уровня яблок, долейте свежим (те же пропорции: на 1 л воды – 25 г соли, 15 г меда).
Созревание. После активной фазы перенесите заготовку в прохладное место – погреб, застекленный балкон или холодильник (+4…+8°C). Яблоки будут готовы через 4-6 недель. Не торопитесь пробовать раньше: именно в холоде происходит медленное созревание, и плод набирает тот самый моченый вкус.
С чем подавать
Моченые яблоки хороши как самостоятельная закуска и как дополнение к мясу – особенно к запеченной утке или свинине: кислинка яблок прекрасно балансирует жир. Их можно нарезать в салаты или подать с медом и орехами на десерт.
Практические заметки
- Нет погреба – не проблема. В холодильнике моченые яблоки в трехлитровых банках прекрасно доходят до готовности. Главное – следите, чтобы рассол всегда покрывал плоды.
- Если брусники нет, замените клюквой – эффект тот же: бензойная кислота, розоватый оттенок и кислинка.
- Хотите пряную нотку – бросьте в рассол 3-4 горошины душистого перца и палочку корицы. Но не перегружайте: яблоки должны оставаться яблоками.
- Через месяц яблоки в банке могут выглядеть сморщенными – это нормально. Плоды впитывают рассол и через несколько дней снова набирают форму.
Оперативные и актуальные новости Берестовицы и Берестовицкого района в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html
[~DETAIL_TEXT_TYPE] => html
[PREVIEW_TEXT] =>
[~PREVIEW_TEXT] =>
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
[~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
[DETAIL_PICTURE] =>
[~DETAIL_PICTURE] =>
[TIMESTAMP_X] => 28.09.2026 08:56:08
[~TIMESTAMP_X] => 28.09.2026 08:56:08
[ACTIVE_FROM_X] => 2026-09-27 12:20:00
[~ACTIVE_FROM_X] => 2026-09-27 12:20:00
[ACTIVE_FROM] => 27.09.2026 15:20:00
[~ACTIVE_FROM] => 27.09.2026 15:20:00
[LIST_PAGE_URL] => /news/
[~LIST_PAGE_URL] => /news/
[DETAIL_PAGE_URL] => /news/jeto-interesno/mochenye-yabloki/
[~DETAIL_PAGE_URL] => /news/jeto-interesno/mochenye-yabloki/
[LANG_DIR] => /
[~LANG_DIR] => /
[CODE] => mochenye-yabloki
[~CODE] => mochenye-yabloki
[EXTERNAL_ID] => 34977
[~EXTERNAL_ID] => 34977
[IBLOCK_TYPE_ID] => news
[~IBLOCK_TYPE_ID] => news
[IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[~IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[~IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[LID] => s1
[~LID] => s1
[NAV_RESULT] =>
[NAV_CACHED_DATA] =>
[DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 27.09.2026
[IPROPERTY_VALUES] => Array
(
[SECTION_META_TITLE] => Моченые яблоки – ароматные, хрустящие и без лишней химии
[SECTION_META_KEYWORDS] => Новости
[SECTION_META_DESCRIPTION] =>
[SECTION_PAGE_TITLE] => Моченые яблоки – ароматные, хрустящие и без лишней химии
[ELEMENT_META_TITLE] => Моченые яблоки – ароматные, хрустящие и без лишней химии
[ELEMENT_META_KEYWORDS] => Это интересно
[ELEMENT_META_DESCRIPTION] =>
Конец сентября в Беларуси – традиционная пора, когда урожай поздних яблок подходит к пику В 2026 году сельхозпредприятия и фермерские хозяйства собирают, по прогнозам Минсельхозпрода, около 170-175 тысяч тонн яблок.
[ELEMENT_PAGE_TITLE] => Моченые яблоки – ароматные, хрустящие и без лишней химии
)
[FIELDS] => Array
(
[TAGS] => рецепты
)
[PROPERTIES] => Array
(
[VIDEO] => Array
(
[ID] => 4
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Видео
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => VIDEO
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => mpg, avi, wmv, mpeg, mpe, flv, mp4
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Видео
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[DONT_SHOW] => Array
(
[ID] => 6
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Не отображать в верхней карусели на главной
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DONT_SHOW
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Не отображать в верхней карусели на главной
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[AUTHOR] => Array
(
[ID] => 7
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Автор
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => AUTHOR
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 14737
[VALUE] => ОНТ
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => ОНТ
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Автор
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[WATERMARKER] => Array
(
[ID] => 8
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Водяной знак
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => WATERMARKER
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg, webp
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Водяной знак
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[WATERMARKER_PREV] => Array
(
[ID] => 9
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Водяной знак в превью
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => WATERMARKER_PREV
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg, webp
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Водяной знак в превью
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[DONT_SHOW_LIST] => Array
(
[ID] => 11
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Не отображать в карусели с разделами на главной
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DONT_SHOW_LIST
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Не отображать в карусели с разделами на главной
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[MAIN_SECTION] => Array
(
[ID] => 12
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Главный раздел
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => MAIN_SECTION
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 14754
[VALUE] => Общество
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] => Общество
[VALUE_XML_ID] => /news/obshchestvo/
[VALUE_SORT] => 17
[VALUE_ENUM_ID] => 22
[~VALUE] => Общество
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Главный раздел
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[PHOTOGRAPHER] => Array
(
[ID] => 13
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Фотограф
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PHOTOGRAPHER
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Фотограф
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[NASHE_VIDEO] => Array
(
[ID] => 14
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Наше видео
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => NASHE_VIDEO
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => video
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[BUFFER_LENGTH] => 10
[CONTROLBAR] => bottom
[AUTOSTART] => N
[VOLUME] => 90
[SKIN] =>
[FLASHVARS] =>
[WMODE_FLV] => transparent
[BGCOLOR] => FFFFFF
[COLOR] => 000000
[OVER_COLOR] => 000000
[SCREEN_COLOR] => 000000
[SILVERVARS] =>
[WMODE_WMV] => windowless
[WIDTH] => 400
[HEIGHT] => 300
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Наше видео
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[YOUTUBE_VIDEO] => Array
(
[ID] => 15
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Наше видео ютуб
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => YOUTUBE_VIDEO
[DEFAULT_VALUE] => https://www.youtube.com/embed/
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Наше видео ютуб
[~DEFAULT_VALUE] => https://www.youtube.com/embed/
)
[YES_WATERMARK] => Array
(
[ID] => 17
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Выводить водяной знак
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => YES_WATERMARK
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Выводить водяной знак
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[YES_WATERMARK_PREV] => Array
(
[ID] => 18
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Выводить водяной знак превью
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => YES_WATERMARK_PREV
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => C
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Выводить водяной знак превью
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[DETAIL_PICTERS_NEW] => Array
(
[ID] => 19
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Детальная картинка
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DETAIL_PICTERS_NEW
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg, webp
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Детальная картинка
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
)
[DISPLAY_PROPERTIES] => Array
(
[AUTHOR] => Array
(
[ID] => 7
[TIMESTAMP_X] => 2026-09-05 20:21:36
[IBLOCK_ID] => 1
[NAME] => Автор
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => AUTHOR
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] => a:0:{}
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 14737
[VALUE] => ОНТ
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => ОНТ
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Автор
[~DEFAULT_VALUE] =>
[DISPLAY_VALUE] => ОНТ
)
)
[IBLOCK] => Array
(
[ID] => 1
[~ID] => 1
[TIMESTAMP_X] => 05.09.2026 23:21:37
[~TIMESTAMP_X] => 05.09.2026 23:21:37
[IBLOCK_TYPE_ID] => news
[~IBLOCK_TYPE_ID] => news
[LID] => s1
[~LID] => s1
[CODE] => corporate_news_s1
[~CODE] => corporate_news_s1
[API_CODE] =>
[~API_CODE] =>
[REST_ON] => N
[~REST_ON] => N
[NAME] => Новости
[~NAME] => Новости
[ACTIVE] => Y
[~ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[~SORT] => 500
[LIST_PAGE_URL] => /news/
[~LIST_PAGE_URL] => /news/
[DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/#ELEMENT_CODE#/
[~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/#ELEMENT_CODE#/
[SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/
[~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news/#SECTION_CODE_PATH#/
[CANONICAL_PAGE_URL] => https://beresta.by/news/corporate_news_s1/
[~CANONICAL_PAGE_URL] => https://beresta.by/news/corporate_news_s1/
[PICTURE] =>
[~PICTURE] =>
[DESCRIPTION] =>
[~DESCRIPTION] =>
[DESCRIPTION_TYPE] => text
[~DESCRIPTION_TYPE] => text
[RSS_TTL] => 24
[~RSS_TTL] => 24
[RSS_ACTIVE] => Y
[~RSS_ACTIVE] => Y
[RSS_FILE_ACTIVE] => N
[~RSS_FILE_ACTIVE] => N
[RSS_FILE_LIMIT] =>
[~RSS_FILE_LIMIT] =>
[RSS_FILE_DAYS] =>
[~RSS_FILE_DAYS] =>
[RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
[~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
[XML_ID] =>
[~XML_ID] =>
[TMP_ID] => c0e792eea55f78fdf2f56a185b80509e
[~TMP_ID] => c0e792eea55f78fdf2f56a185b80509e
[INDEX_ELEMENT] => Y
[~INDEX_ELEMENT] => Y
[INDEX_SECTION] => Y
[~INDEX_SECTION] => Y
[WORKFLOW] => N
[~WORKFLOW] => N
[BIZPROC] => N
[~BIZPROC] => N
[SECTION_CHOOSER] => L
[~SECTION_CHOOSER] => L
[LIST_MODE] =>
[~LIST_MODE] =>
[RIGHTS_MODE] => S
[~RIGHTS_MODE] => S
[SECTION_PROPERTY] => N
[~SECTION_PROPERTY] => N
[PROPERTY_INDEX] => N
[~PROPERTY_INDEX] => N
[VERSION] => 1
[~VERSION] => 1
[LAST_CONV_ELEMENT] => 0
[~LAST_CONV_ELEMENT] => 0
[SOCNET_GROUP_ID] =>
[~SOCNET_GROUP_ID] =>
[EDIT_FILE_BEFORE] =>
[~EDIT_FILE_BEFORE] =>
[EDIT_FILE_AFTER] =>
[~EDIT_FILE_AFTER] =>
[SECTIONS_NAME] => Разделы
[~SECTIONS_NAME] => Разделы
[SECTION_NAME] => Раздел
[~SECTION_NAME] => Раздел
[ELEMENTS_NAME] => Элементы
[~ELEMENTS_NAME] => Элементы
[ELEMENT_NAME] => Элемент
[~ELEMENT_NAME] => Элемент
[FULLTEXT_INDEX] => N
[~FULLTEXT_INDEX] => N
[EXTERNAL_ID] =>
[~EXTERNAL_ID] =>
[LANG_DIR] => /
[~LANG_DIR] => /
[SERVER_NAME] => beresta.by
[~SERVER_NAME] => beresta.by
)
[SECTION] => Array
(
[PATH] => Array
(
[0] => Array
(
[ID] => 58
[~ID] => 58
[CODE] => jeto-interesno
[~CODE] => jeto-interesno
[XML_ID] =>
[~XML_ID] =>
[EXTERNAL_ID] =>
[~EXTERNAL_ID] =>
[IBLOCK_ID] => 1
[~IBLOCK_ID] => 1
[IBLOCK_SECTION_ID] =>
[~IBLOCK_SECTION_ID] =>
[SORT] => 500
[~SORT] => 500
[NAME] => Это интересно
[~NAME] => Это интересно
[ACTIVE] => Y
[~ACTIVE] => Y
[DEPTH_LEVEL] => 1
[~DEPTH_LEVEL] => 1
[SECTION_PAGE_URL] => /news/jeto-interesno/
[~SECTION_PAGE_URL] => /news/jeto-interesno/
[IBLOCK_TYPE_ID] => news
[~IBLOCK_TYPE_ID] => news
[IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[~IBLOCK_CODE] => corporate_news_s1
[IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[~IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[GLOBAL_ACTIVE] => Y
[~GLOBAL_ACTIVE] => Y
[IPROPERTY_VALUES] => Array
(
[SECTION_META_TITLE] => Это интересно
[SECTION_META_KEYWORDS] => Новости
[SECTION_META_DESCRIPTION] =>
[SECTION_PAGE_TITLE] => Это интересно
[ELEMENT_META_TITLE] => Это интересно
[ELEMENT_META_KEYWORDS] => Новости
[ELEMENT_META_DESCRIPTION] => .
[ELEMENT_PAGE_TITLE] => Это интересно
)
)
)
)
[SECTION_URL] => /news/jeto-interesno/
[META_TAGS] => Array
(
[TITLE] => Моченые яблоки – ароматные, хрустящие и без лишней химии
[BROWSER_TITLE] => Моченые яблоки – ароматные, хрустящие и без лишней химии
[KEYWORDS] => Это интересно
[DESCRIPTION] =>
Конец сентября в Беларуси – традиционная пора, когда урожай поздних яблок подходит к пику В 2026 году сельхозпредприятия и фермерские хозяйства собирают, по прогнозам Минсельхозпрода, около 170-175 тысяч тонн яблок.
)
)
27.09.2026
Моченые яблоки – ароматные, хрустящие и без лишней химии
Конец сентября в Беларуси – традиционная пора, когда урожай поздних яблок подходит к пику. В 2026 году сельхозпредприятия и фермерские хозяйства собирают, по прогнозам Минсельхозпрода, около 170-175 тысяч тонн яблок. Стабилизационный фонд заложен, отечественное яблоко заполнило полки магазинов, а губернатор Брестской области Петр Пархомчик и вовсе предложил приостановить импорт – настолько хорош урожай.
Моченые яблоки – не просто способ сохранить урожай. Это живая ферментация: молочнокислые бактерии перерабатывают сахара в молочную кислоту, которая работает как природный консервант и одновременно обогащает заготовку пробиотиками. В отличие от маринования с уксусом, здесь нет термической обработки – витамины и живые культуры остаются нетронутыми.
Почему конец сентября – идеальное время
- Сентябрьские ночи в Беларуси уже прохладные – +5…+10°C, а днем еще тепло: +13…+17°C. Такой перепад – золотая середина для ферментации. При жаре брожение идет слишком бурно, и заготовка получается мягкой, невыразительной. При заморозках процесс и вовсе замирает. Сентябрьская прохлада позволяет брожению идти медленно и ровно – именно так рождается та самая плотность у моченых яблок.
- «Антоновка» – безоговорочный лидер для мочения: кислая, ароматная, с плотной мякотью, которая не расползается в кашу. Но в белорусских садах и на рынках сейчас можно найти и другие подходящие сорта: «Пепин шафранный», «Штрейфлинг» («Осеннее полосатое»), а также местные сорта – «Белорусское малиновое», «Алеся», «Заславское». Главный критерий – мякоть должна быть плотной, а вкус – с заметной кислинкой. Летние сорта (Белый налив, «Мельба») для мочения не годятся: они слишком рыхлые.
- Государство регулирует цены на плодоовощную продукцию урожая 2026 года, так что заготовки не пробьют дыру в бюджете.
Моченые яблоки с брусникой и медом
Этот рецепт соединяет классический яблочный вкус с двумя белорусскими акцентами – медом вместо сахара и брусникой, которая растет на белорусских болотах и издревле добавлялась в заготовки. Брусника содержит бензойную кислоту – природный антисептик, который сдерживает плесень и придает яблокам легкий розоватый оттенок. Мед дает более мягкую, бархатистую сладость, чем сахар.
Ингредиенты
- Яблоки поздних сортов – 3 кг
- Брусника свежая или замороженная – 110-160 г
- Мед натуральный – 85 г
- Сахар – 30 г
- Соль каменная (не йодированная) – 60 г
- Вода – 2 л
- Ржаная мука – 30 г (по желанию, придаст традиционный вкус)
- Листья черной смородины и вишни, веточка мяты – по вкусу
Приготовление
Подготовка тары. Эмалированное ведро или большую стеклянную банку вымойте с содой и ошпарьте кипятком. На дно положите половину листьев смородины, вишни и мяты – они отдадут аромат и создадут подушку, защищающую нижние плоды.
Укладка яблок. Яблоки тщательно вымойте, удалите плодоножки до длины 1–2 см. Выкладывайте плоды рядами, чередуя с брусникой и оставшимися листьями. Не утрамбовывайте слишком плотно: между яблоками должно оставаться место для рассола.
Рассол. Доведите воду до кипения и снимите с огня. Растворите соль и сахар, затем вмешайте мед – только в теплой, не горячей воде, иначе полезные свойства меда пропадут. Если используете ржаную муку, предварительно разведите ее в половине стакана прохладной воды до состояния жидкой кашицы и добавьте в рассол. Остудите до комнатной температуры.
Заливка и гнет. Залейте яблоки рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала верхний слой. Накройте тарелкой чуть меньше диаметра горловины и придавите грузом – банкой с водой или чистым камнем. Яблоки ни в коем случае не должны всплывать: контакт с воздухом ведет к потемнению и порче.
Ферментация. Первые 5-7 дней держите при комнатной температуре (+18… +22°C) – в это время запускается молочнокислое брожение. На поверхности может появиться легкая пена: снимайте ее ложкой. Если рассол опускается ниже уровня яблок, долейте свежим (те же пропорции: на 1 л воды – 25 г соли, 15 г меда).
Созревание. После активной фазы перенесите заготовку в прохладное место – погреб, застекленный балкон или холодильник (+4…+8°C). Яблоки будут готовы через 4-6 недель. Не торопитесь пробовать раньше: именно в холоде происходит медленное созревание, и плод набирает тот самый моченый вкус.
С чем подавать
Моченые яблоки хороши как самостоятельная закуска и как дополнение к мясу – особенно к запеченной утке или свинине: кислинка яблок прекрасно балансирует жир. Их можно нарезать в салаты или подать с медом и орехами на десерт.
Практические заметки
- Нет погреба – не проблема. В холодильнике моченые яблоки в трехлитровых банках прекрасно доходят до готовности. Главное – следите, чтобы рассол всегда покрывал плоды.
- Если брусники нет, замените клюквой – эффект тот же: бензойная кислота, розоватый оттенок и кислинка.
- Хотите пряную нотку – бросьте в рассол 3-4 горошины душистого перца и палочку корицы. Но не перегружайте: яблоки должны оставаться яблоками.
- Через месяц яблоки в банке могут выглядеть сморщенными – это нормально. Плоды впитывают рассол и через несколько дней снова набирают форму.
Оперативные и актуальные новости Берестовицы и Берестовицкого района в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!
