03.11.2026

Ароматный тыквенный пирог – главный вкус осени!

Этот нежный пирог на песочном тесте с пряной кремовой начинкой — настоящий символ уютной осени. Готовится он очень просто, а выглядит празднично благодаря яркой текстуре и взбитым сливкам.

Ингредиенты:
Для песочной основы:

Мука пшеничная — 200 г
Сливочное масло (холодное) — 110 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Ледяная вода — 2–3 ст. л.
Соль — щепотка

Для тыквенной начинки:

Тыквенное пюре (густое, из запеченной тыквы) — 420 г
Сливки (жирность от 20% до 33%) — 200 мл
Яйца куриные — 2 шт.
Сахар (лучше коричневый) — 130 г
Молотая корица — 1 ч. л.
Молотый имбирь — 0,5 ч. л.
Мускатный орех — на кончике ножа
Соль — 1/4 ч. л.

Для подачи (по желанию):

Взбитые сливки
Щепотка корицы для посыпки

Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Приготовление основы
Сделайте крошку. Просейте муку с солью в глубокую миску. Охлажденное сливочное масло нарежьте кубиками и быстро перетрите руками с мукой до состояния мелкой крошки.

Замесите тесто. Добавьте яичный желток и ледяную воду. Быстро соберите тесто в шар (долго вымешивать нельзя, иначе оно станет жестким).

Охладите. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30–40 минут.

Шаг 2: Формовка и выпекание основы
Раскатайте тесто. Достаньте тесто и раскатайте его между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 3-4 мм.

Перенесите в форму. Переложите пласт в форму для тартов (диаметром 22–24 см), сформируйте высокие бортики. Излишки теста срежьте. Наколите дно вилкой
.
Предварительное выпекание. Накройте тесто пергаментом, насыпьте сверху груз (фасоль, рис или специальные шарики) и выпекайте в разогретой до 190°C духовке 10–12 минут. Затем уберите груз с бумагой и пеките еще 5 минут. Достаньте основу из духовки.

Шаг 3: Приготовление начинки
Приготовьте пюре. Если используете свежую тыкву, запеките ее кусочками в духовке до мягкости, слейте лишний сок и пробейте блендером до однородности.

Смешайте ингредиенты. В глубокой миске слегка взбейте яйца с сахаром. Добавьте тыквенное пюре, соль, корицу, имбирь и мускатный орех. Тщательно перемешайте.

Добавьте сливки. Тонкой струйкой влейте сливки, продолжая аккуратно перемешивать массу венчиком до полной однородности. Начинка получится жидкой — это нормально.

Шаг 4: Выпекание пирога
Соберите пирог. Вылейте тыквенную начинку в подготовленную теплую песочную основу.

Выпекайте. Убавьте температуру духовки до 170°C. Выпекайте пирог примерно 45–50 минут. У готового пирога края начинки должны схватиться, а центр — слегка подрагивать, как желе.

Охлаждение и подача
Обязательно полностью остудите пирог прямо в форме, а затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время начинка стабилизируется, станет плотной и будет идеально резаться.

Перед подачей украсьте порционные кусочки шапочками из взбитых сливок и слегка присыпьте молотой корицей, как на фото.

Оперативные и актуальные новости Берестовицы и Берестовицкого района в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!

Автор: Служба информации "БГ"