Вытворчы цэх “Бераставіца” ААТ “Малочны Мір” працуе стабільна

На тэрыторыю вытворчага цэха “Бераставіца” ААТ “Малочны Мір” прыемна зайсці, тут усё радуе вока. Адразу відаць, што працуюць на прадпрыемстве нераўнадушныя людзі, зацікаўленыя ў яго росквіце.
Начальнік вытворчага цэха Анатоль Сідлярэвіч адзначыў, што зладжаны калектыў працуе стабільна. Добрыя вынікі дасягнуты ў першым квартале. Стаўка тут і далей будзе рабіцца на сыры, якія неаднаразова прыносілі вытворцам перамогі ў міжнародных конкурсах і выставах. Сучасныя тэхналогіі не стаяць на месцы, будуць распрацоўвацца новыя віды сыроў. І хаця пакупніка зараз цяжка здзівіць нечым новым, адметная прадукцыя з Бераставіччыны нязменна карыстаецца трывалым попытам у краіне і за мяжой. Выпуск цвёрдых сычужных сыроў будзе нарошчвацца, таму ў перспектыўных планах далейшая мадэрнізацыя цэха.
Старшы майстар цэха Сяргей Камандзенка запэўніў, што бераставіцкія сыры поўнасцю натуральныя. Вось што ён расказаў пра захаванне сучасных тэхналогій пры іх выпуску:
— Наша карысная прадукцыя вырабляецца з натуральнага малака. Нармалізаваная сумесь утрымлівае вызначаную долю тлушчу для кожнага гатунку. Напрыклад, для сыра “Альберы” гатуецца сумесь з доляй 3,5 працэнта. З дапамогай закваскі і ферменту сычужнага, якія ўносяцца ў гэтую сумесь, пры пэўных параметрах атрымліваюцца згусткі. Пасля іх апрацоўкі атрымліваем ужо сырнае зерне. Яно трапляе ў формы і ставіцца пад прэс. Пасля неабходнага часу фармуюцца сырныя галовы, якія паступаюць у салільнае аддзяленне. Затым яны абсушваюцца, упакоўваюцца ў спецыяльную плёнку і адпраўляюцца ў камеры для выспявання. Для розных відаў патрабуюцца розныя ўмовы. Гатункі “Альберы” і “Расійскі” выспяваюць за 15 сутак, “Сливочный” – 25, “Уладзімірскі” – 30. Затым дэгустацыйная камісія і лабараторыя правяраюць, ці прадукт гатовы. У спецыяльных рэфрыжыратарах пры пэўнай вільготнасці і тэмпературы 4 – 6 градусаў сыр адвозіцца ў магазіны.
У цэху шмат вопытных работнікаў. Сырароб – майстар па выспяванні сыру Наталля Пакачайла (на здымку)закончыла вучылішча ў Слуцку, мае ўжо багаты вопыт работы. Яна заслужыла добрую рэпутацыю адказнага работніка.
Мне было цікава, ці любяць працаўнікі самі сваю прадукцыю?
— Безумоўна! — адказала субяседніца.
Ніна Наддэ, фота аўтара